Temeljna razlika između roštilja od nehrđajućeg čelika i pocinčanih leži u njihovom osnovnom materijalu i postupku obrade površine.
Roštilji za roštilj od nehrđajućeg čelika obično se izrađuju izravno od nehrđajućeg-čelika za hranu (kao što je nehrđajući čelik 304 ili 430). Njihova ključna prednost leži u cjelovitosti materijala-cijelo tijelo roštilja, uključujući mrežicu i okvir, izrađeno je od nehrđajućeg čelika bez ikakvog premaza. To znači da neće ispuštati štetne tvari pod visokim temperaturama, ima izvrsnu otpornost na koroziju i oksidaciju te dug životni vijek.
S druge strane, pocinčane rešetke za roštilj većinom su izrađene od običnog željeza ili nisko{0}}ugljičnog čelika. Njihov ključni proces je "galvanizacija", koja uključuje premazivanje površine željezne mreže slojem cinka galvaniziranjem ili vrućim-cinčavanjem. Glavna funkcija ove prevlake od cinka je izolacija željeza od zraka i sprječavanje hrđanja unutarnjeg željeza. Međutim, ovaj zaštitni sloj može se istrošiti ili oguliti pod dugotrajnim-visokim temperaturama, trenjem i korozivnim učincima kiselih umaka.
